【摘 要】
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鸡蛋是人们生活中不可缺少的食物，相信很多人都有过小时候被妈妈逼着吃蛋黄的经历。水煮蛋操作起来方便快捷，蛋黄又富有营养，是许多上班族的“早餐伴侣”。剥开水煮蛋，有时候会发現蛋黄上覆盖着一层黑膜，这层黑膜是什么？对人体有害吗？ 蛋黄的主要成分中，蛋白占17.5%，人体脂肪占32.5%，水占48%，矿物占2%。矿物中又数磷、铁和大豆卵磷脂含量最高。其中的铁元素就是白煮蛋蛋黄上黑膜的“元凶”之一。 蛋
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鸡蛋是人们生活中不可缺少的食物，相信很多人都有过小时候被妈妈逼着吃蛋黄的经历。水煮蛋操作起来方便快捷，蛋黄又富有营养，是许多上班族的“早餐伴侣”。剥开水煮蛋，有时候会发現蛋黄上覆盖着一层黑膜，这层黑膜是什么？对人体有害吗？
蛋黄的主要成分中，蛋白占17.5%，人体脂肪占32.5%，水占48%，矿物占2%。矿物中又数磷、铁和大豆卵磷脂含量最高。其中的铁元素就是白煮蛋蛋黄上黑膜的“元凶”之一。
蛋白中含有硫元素，在水煮的过程中与水和空气中的氢产生化学反应，生成硫化氢。在持续加热的状态下，少量硫化氢会由于热量而进入蛋黄。如果蛋黄中铁含量较高，所分离出的亚铁离子与硫化氢在化学反应中生成硫化亚铁附着在蛋黄表面，形成了黑膜。因此，黑膜并不能代表鸡蛋的新鲜与否，并且煮鸡蛋过程中产生的硫化亚铁含量非常低，也不会对健康造成损害。
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