有关铁观音茶叶的采摘技术分析

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  摘 要:对于铁观音茶叶而言,采摘技术合理与否将会对其品质产生相当重要的影响,所以,有必要对铁观音茶叶的采摘技术进行相应研究。本文围绕铁观音茶叶的采摘标准、时间、方法、保管等展开了重点探讨,并针对茶树采摘期调控问题予以了简要分析,以期为业内人士提供一些有益的参考。
  关键词:铁观音茶叶;采摘技术;分析
  中图分类号:S571 文献标识码:A
  1 铁观音茶叶概述
  铁观音属于半发酵茶,制作工艺相当复杂,技术含量较高,其一般制作流程如下:鲜叶采摘→晒青→凉青→摇青→炒青→揉捻→初烘→复包揉→复烘→复包揉→烘干→毛茶[1]。铁观音不仅汤色宜人,而且浓郁芳香,同时还具有滋味醇厚的特点,品质一流,因而受到了广大消费者的喜爱。值得一提的是,采摘技术至关重要,是优质茶叶形成的基础和保证,下文将基于铁观音茶叶的采摘技术展开重点分析。
  2 铁观音茶叶的采摘技术分析
  2.1 采摘标准
  优质鲜叶具有如下特征:叶芽较壮、芽梢较重、节间较短、叶片厚而光泽,具有较高的营养价值,且组分均衡。采摘鲜叶的过程中,通常以顶叶小开面到中开面存在2~3叶驻芽为优。不同季节所执行的采摘标准也不尽相同,春秋茶通常予以中开面采摘,夏暑茶通常予以小开面采摘;对于丰产茶园而言,由于持嫩性较强,通常予以中开面采摘,而一般茶园则以小开面采摘居多。值得一提是,采摘幼嫩叶,所制成的茶叶容易出现香低、味苦等问题,而采摘老鲜叶,所制成的茶叶容易出现色泽不佳、滋味偏淡等问题。由此可见,科学执行鲜叶采摘标准是十分重要的,这关系到铁观音的最终品质[2]。
  2.2 采摘时间
  采摘铁观音的过程中,应注意采摘时间的把握。通常而言,谷雨至立夏期间制作的茶被定义为春茶,产量较高,通常为全年的1/3;夏至至小暑期间制作的茶被定义为夏茶;立秋至处暑期间制作的茶被定义为暑茶;秋分至寒露期间制作的茶被定义为秋茶; 11月至12下旬期间制作的茶被定义为冬茶。其中,以春茶和秋茶品质优,制作春茶时,最好选择在立夏前后进行采摘;制作秋茶时,最好选择在寒露前后进行采摘。根据一天之中的采摘时间,可进行如下划分:早青,10:00之前采摘的鲜叶,受露水较多的影响,品质不高;上午青,10:00~12:00之间采摘的鲜叶,品质优于早青和晚青;下午青,12:00~16:00之间采摘的鲜叶,品质最优;晚青,16:00之后采摘的鲜叶,由于晒青时间欠佳,所以,品质不高,但总体胜过早青。由上述分析可知,建议尽可能选择下午青[3]。
  2.3 采摘方法
  常见的采摘方法有3种:手采法、刀割法和机采法。现阶段,手采法最为常用,尤为适宜高品质茶叶的制作,另外,经过长期总结,“虎口对芯”采摘法被提出,并获得了广泛应用,即采摘过程中,拇指、食指相互分开,由芽梢顶端正中心位置插下,然后轻轻扭折并朝上一提,便能够把芽梢采下。由于半叶位于手中,半叶露于掌外,因而不仅能够避免受热,且能够避免压伤。另外,2种采摘方法所得到的鲜叶品质较次,尤其是机采法,不具备选采功能,然而能够有效解决采茶用工问题,因而广泛应用于低档茶叶的生产。每季通常分作2次采摘,第1次采摘时,选取开面3~4叶,第2次采摘时,选取茶蓬面下芽叶。
  2.4 鲜叶保管
  鲜叶中,水分所占比重为75%~80%,由于在内含物的形成及转化过程中发挥着十分重要的作用,因而对其含量进行精准控制便显得尤为重要了,所以,每个制作环节全都会对叶子实际含水量进行检测与控制,最终保证成品茶叶的含水量在7%以内。鲜叶中,干物质所占比重为20%~25%,由多种化合物组成,如茶多酚、蛋白质以及氨基酸等,和茶叶色泽、香味以及滋味等方面的形成密切相关。所以,若想制造出高品质的茶叶,则有必要保证鲜叶的完整新鲜度。在制作铁观音的过程中,需要通过摇青这种方式以促进“走水”,使梗叶及叶脉所具有的水溶性物质慢慢扩散到叶细胞中去,然后和叶内中的那些有效成分进行有机结合,并完成相应的转化,从而生成高品质的茶叶。因而鲜叶一旦受损,将会使铁观音品质大打折扣。所以,在贮运过程中,应执行以下“分开”标准:不同品种茶青严格分开;晴天、雨天茶青严格分开;正常叶、劣质叶严格分开;新、老茶树茶青严格分开;不同采摘时间段茶青严格分开;不同采摘标准茶青严格分开。除此之外,应将采摘后的茶叶置于阴凉且卫生的环境,应避免风吹日晒,以防水分的过度流失,还应尽量保证茶叶的新鲜完整度,从而为成茶品质提供有利的保证。
  3 关于茶树采摘期调控问题的探讨
  为提高产量,获取更大的经济效益,有必要对茶树的采摘期进行合理调控,建议如下:对铁观音茶园进行区域划分,分别为提早区、常规区以及延迟区,并施以针对性的养育及管理技术,以实现提早采摘、常规采摘以及延迟采摘[4]。这种做法能够明显拉长茶叶采集和制作时间,如采制期由10d变作20d,甚至30d,便能够更好地结合天气情况来合理地安排茶叶采制时间及每天产量,从而有效规避阴雨天所带来的不良影响,不仅如此,还能够对茶叶采制高峰期进行合理压缩,从而缓解用工紧张等问题,不仅能够提高制茶质量,同时还能够提高经济效益。
  参考文献
  [1] 程道南.茶叶采摘标准及技术[J].现代农业科技,2013(23):93 95.
  [2] 白金木.提升铁观音茶叶品质的关键采摘技术[J].蚕桑茶叶通讯,2009(04):34 36.
  [3] 李志坚.铁观音茶叶的采摘技术[J].现代农业科技,2008(17):121 124.
  [4] 叶榕,叶锦凤.调控铁观音茶树萌芽期与采摘期[J].福建茶叶,2012(03):22-23.
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