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闽南及闽中近海鲨鳐类肝油的脂肪酸组成相似，主要的脂肪酸包括16：0（14．9％－23．7％），18：0（5．3％－10．4％），18：1ω3（8．6％－16．9％），16：1（3．4％－7．5％），20：4ω6（3．8％－14．7％）和22：6ω3（10．7％－36．9％）。22：6ω3在分析的所有种类（其齿鲨Hypoprion sp．除外）均是含量最高的脂肪酸成分。可见，闽南及闽中近海鲨鳐类肝油是22：6ω3良好的来源。底层生活习性种类肝油ω6PUFA的含量高于中上层种类，而中上层生活习性种类肝油22：