再制奶生产冰淇淋的研究

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<正> 目前国内以脱脂奶粉制成再制奶,然后再以再制奶为原料直接生产冰淇淋的厂家越来越多,按此工艺生产的产品,其各项质量指标均不如新鲜牛乳制成的产品,国外同行研究结果表明,如将再制乳经乳糖水解过程,则生产的产品各项质量指标达到甚至优于鲜奶为原料制得的产品,且能使成本降低,故对生产具有重要指导意义,现将有关文献编译成文。
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