【摘 要】
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减压保鲜又称低压保鲜、真空保鲜,是在普通冷藏和气调贮藏技术的基础上进一步发展起来的以降低贮藏环境压力为特点的一种特殊的气调保鲜方法。减压冷却作为一种先进的冷却技
【机 构】
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重庆科技学院建筑工程学院,重庆大学城市建设与环境工程学院
【基金项目】
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重庆市教委科学技术研究项目:果蔬分级减压保鲜贮藏技术研究(KJ071409)
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减压保鲜又称低压保鲜、真空保鲜,是在普通冷藏和气调贮藏技术的基础上进一步发展起来的以降低贮藏环境压力为特点的一种特殊的气调保鲜方法。减压冷却作为一种先进的冷却技术,目前对它的认识尚欠深入,对减压冷却技术机理分析还比较少,对冷却过程的失水控制、压力控制、温度控制以及系统优化节能分析还很有限。介绍了国内外减压贮藏保鲜和减压冷却的发展和在研课题现状,并提出后续研究工作应注意的问题和方向。
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