【摘 要】
：
为研究添加毛木耳粉、黑木耳粉对面团流变学特性和面条品质的影响,以毛木耳粉和黑木耳粉为对象,探究添加木耳粉对面团热机械学特性、淀粉糊化特性和流变特性的影响,同时测定
【机 构】
：
南京财经大学食品科学与工程学院,江苏安惠生物科技有限公司,南京农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
：
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-20),江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
论文部分内容阅读
为研究添加毛木耳粉、黑木耳粉对面团流变学特性和面条品质的影响,以毛木耳粉和黑木耳粉为对象,探究添加木耳粉对面团热机械学特性、淀粉糊化特性和流变特性的影响,同时测定木耳面条煮后的质构、蒸煮损失率、色泽、感官及营养品质。结果表明,毛木耳粉、黑木耳粉均显著增加面团吸水率和蛋白质弱化度,降低面团形成时间(P<0.05)。木耳多糖可有效防止淀粉的老化,其与谷蛋白的比例影响面团的黏弹特性。添加质量分数20%毛木耳粉的面条和质量分数10%黑木耳粉的面条感官评分分别最高,面条的蛋白质和膳食纤维含量显著提高(P<
其他文献
随着信息高速化时代的到来，技术日新月异，智能手机、平板电脑逐渐普及，这些移动终端不仅具备传统的通信功能，而且通过下载APP智能软件向用户提供各式各样的服务模式，当人们逐渐习
沙棘果油因富含多种有益活性成分而成为价格高昂的食用植物油,但受生长环境、采摘方式、储存方法等因素的影响,其塑化剂含量存在超标风险。利用两级分子蒸馏工艺对沙棘果毛油
为实现酶法水解菊糖制备高果糖浆,从宛氏拟青霉(Paecilomyces variotii)XS27发酵液中分离纯化菊粉酶,并对其酶学特性进行研究。发酵液经过硫酸铵盐析、透析、DEAE-Sepharose
人在理解他物时，首先按照自己的前期期待、思维定式来对之加以选择，分类，解读，那么误读也就难以避免。它无时无刻不出现在我们的生活中，是非常普遍的现象。自由灵活的思维方式，鼓励
介绍了可编程序控制器PLC中内部资源“移位寄存器”的工作原理、梯形图和语句表指令格式，并且通过实例介绍了利用移位寄存器在顺序控制中编程的具体方法。讲述了扩展移位寄存
基于2011—2012年对湖北XH肥业公司的追踪观察，在陈述该公司的基本经营状况和两年来高管人才获取实践的基础之上，总结了其在高管人才获取方面的得与失，并在最后指出了中小民营企
研究膜分离和醇沉两种技术对猴头菇粗多糖分离效果及其抗氧化活性的影响。以猴头菇子实体为原料,通过热水浸提后分别用醇沉、纳滤、纳滤+醇沉、微滤+纳滤、微滤+纳滤+醇沉5种
普通话的上声在单念或词句末尾有可能念读本调。词句末上声是否念读本调受到说话者情绪情感的制约，其中，作为情感外现方式的重音、停连以及语气语调的变化等都会影响词句末上声
论文的表格，指论文中对文字叙述起辅助作用的各种类型的表格。表格能够系统、简洁、集中地表述所述内容，特别是在罗列较多数据时，相互的对比性较强，独具优势。因此在论文中合适地
茅盾是中国现当代文学的名家，他不仅在文学创作上收获颇丰，而且在文学批评方面也进行了大量的活动，如翻译介绍评价众多的外国作家作品，具休分析中国作家作品以及戏剧、电影评论，在