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桑树是我国重要的农作物之一，桑叶为我国药食同源的物品更适用于加工各种食品中。桑叶含有丰富的营养和活性成分，例如多糖类、蛋白质、植物甾醇、生物碱类和γ- 氨基丁酸等，在功能上具有抗氧化性、抗炎症、降血糖血脂等，因此被广泛应用于食品开发中，目前以桑叶为原料的食品主要有桑叶茶、桑叶菜和桑叶粉( 浆) 等一系列食品。本文介绍桑叶的成分特性、食品开发的现状，以期为更合理、更科学地研发健康的桑叶食品提供依据。