茶叶在存放过程中质变的物质原因及防止措施

来源 :茶叶通讯 | 被引量 : 0次 | 上传用户：goeas

【摘要】

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<正> 茶叶具有很强的吸湿性和易感染异味的特点。本文就茶叶在存放过程中陈化变质的物质原因及防止措施谈些个人看法,以供参考。1 质变物质影响茶叶色、香、味和营养价值的物

【作者】

：

明平生

【机构】

：

湖北省国营军垦农场

【出处】

：

茶叶通讯

【发表日期】

：

1993年1期

【关键词】

：

茶叶存放变质色泽香气滋味营养

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<正> 茶叶具有很强的吸湿性和易感染异味的特点。本文就茶叶在存放过程中陈化变质的物质原因及防止措施谈些个人看法,以供参考。1 质变物质影响茶叶色、香、味和营养价值的物质很多,经研究分析归类为:1.1 影响色泽的物质茶叶色泽的主要物质是色素。色素包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物。前三者不溶于

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