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目的:为香菇多糖沉降找出反应的最佳工艺条件。方法:通过单因素试验研究了沉降剂用量、反应时间、反应温度和溶液pH对沉降效果的影响,以收率为指标,对沉降工艺条件进行初步优化,通过正交试验,得出香菇多糖沉降的最佳工艺条件为:水料比为1000倍、沉降剂用量百分比为15%、反应温度为41~C、pH为11。结论:各因素对多糖得率影响主次顺序依次为:pH〉沉降剂与原料比〉料水比〉反应温度,其中pH对多糖得率影响最大。