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以小麦面粉为主要原料 ,红曲为辅助材料 ,添加牛奶、奶油等 ,采用二次发酵法 ,研制成色、香、味均被人们所接受的高档红曲降血压面包。面包配方中红曲的添加量为面粉的 0 5 %或 10 0 0 g面粉中加入 3 0mL红曲水浸提液。
新型功能食品——红曲面包的研制
【摘 要】
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以小麦面粉为主要原料 ,红曲为辅助材料 ,添加牛奶、奶油等 ,采用二次发酵法 ,研制成色、香、味均被人们所接受的高档红曲降血压面包。面包配方中红曲的添加量为面粉的 0 5
【机 构】
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浙江树人大学轻工与环保学院; 杭州商学院食品科学与工程系;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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