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宰前处理和冷却方式对猪肉品质的影响
宰前处理和冷却方式对猪肉品质的影响
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:felixjun
【摘 要】
:
本文对宰前处理方式、致晕方法和冷却方式对猪肉品质(肉色、滴水损失/持水性-WHC和电导率)的影响进行了比较总结,旨在对屠宰行业在控制肉品质,减少PSE发生方面提供参考。
【作 者】
:
无
【机 构】
:
丹麦皇冠子公司SFKSystemsA/S,思夫科屠宰设备(上海)有限公司
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2010年10期
【关键词】
:
宰前处理
致晕方式
猪肉品质
pH降
冷却方式
滴水损失
肉色
电导率
pre-slaughter conditions
stunning methods
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本文对宰前处理方式、致晕方法和冷却方式对猪肉品质(肉色、滴水损失/持水性-WHC和电导率)的影响进行了比较总结,旨在对屠宰行业在控制肉品质,减少PSE发生方面提供参考。
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