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目的：采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerasechainreaction-denaturedgradientgelelectrophoresis，PCR-DGGE）技术分析资中冬尖发酵过程中微生物群落结构及其动态变化。方法：从资中采集4份不同发酵年份冬尖样品，提取样品总DNA，采用巢式PCR法扩增细菌16SrDNAV3区，扩增产物采用DGGE分离，对细菌主要优势条带进行克隆、测序、构建系统发育树。结果：冬尖在发酵过程中细菌多样性较丰富，且群落结构发生了较大变化。不同发酵时间样品间，细菌群