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有机酸是果酒中重要风味物质之一,目前酿酒工艺中降酸的方法主要有化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法。对这几种降酸方法进行分析和比较,为生产优质的果酒提供理论与实践依据。
果酒降酸方法的应用研究进展
【摘 要】
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有机酸是果酒中重要风味物质之一,目前酿酒工艺中降酸的方法主要有化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法。对这几种降酸方法进行分析和比较,为生产优质的果酒提供理论与实践依
【机 构】
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浙江省宁波市农科院农产品加工研究所
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2008年24期
【基金项目】
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宁波市农科教项目(2007NK32)
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