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以真姬菇（Hypsizigus marmoreus）下脚料为原料，采用纤维素酶提取可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF），在加酶量、酶解温度、酶解时间、酶解pH等单因素试验的基础上，采用响应面法分析优化工艺参数。结果表明，最佳提取工艺：纤维素酶添加量为0．57％、酶解温度为57．98℃、酶解时间为3．70h、酶解pH为5．15，在此条件下，真姬菇SDF提取率达到10．20％。