十年前我们夫妇游览了安徽齐云山，这是我 国四大道教名山之一，风光奇绝，清泉飞泻，是 自然景观与人文景观完美结合的江南名山。历代 文人墨客、达官显贵、富商都曾云游到此，如李白、 朱熹、徐霞客、唐寅（唐伯虎）、李时珍都曾留下 过墨宝。清朝乾隆皇帝还誉其为“江南第一名山”， 被醒目地镌刻在白岳峰的正面绝壁上。
　　当时游览齐云山一般不过夜，但要在山上一 农家小店用午餐。菜肴平平，无特色可言。我匆 匆吃了些，便走进厨房看看。厨房里没什么食材， 只见一只较大的“行灶”，后面有一大块空地，好 程尔曼 1984 年在上海电视台举办的家宴设计赛上获一 等奖，1999 年在东方电视台举办的“厨王争霸赛”上获“厨王” 称号，之后被某国际知名食品企业聘为技术顾问，在供应 链生产线上任高级工艺师。著有《上海家常菜》等 10 本菜 谱书，屡获“全国畅销书”奖。
　　奇心驱使我向空地走去。谁知空地中央摆放着两 个竹扁筐，用木椅子垫衬着在晒什么东西。走近 一看，大吃一惊，里面堆放着淡黄色又薄又脆香 的“锅巴”，这正是我寻觅已久，无法觅得的传统、 经典美食啊！惊喜之余，急急找到饭店老板。我 强压心中窃喜，故作镇静地问：“这锅巴有这么多， 你们怎么吃的？”店主是个憨直、忠厚的中年农民， 他答道 ：“这些是烧饭‘结’出的锅底饭糍，平时 从来不吃，我们只吃‘米烧粥’，不吃 ‘饭烧粥’ 的”。我又问：“那么怎么处理？扔掉也‘罪过’啊， 便宜点卖给我吧！”我紧张地等他开价，谁知他说 ：“你要就拿去，不要你付钱，我们平时是给猪 吃的。”“什么！猪吃？怎么吃？”他笑眯眯地说， 加水后与下脚拌和即是。我再次确定了锅巴的“身 价”，连说“多谢”“多谢”，欣喜若狂地拿出一只 大拎包，把所有锅巴一股脑儿装入袋中。因为怕 被压碎，我不敢将它们装入大旅行箱，只得空出 一只手拎。
　　我悄悄地將喜讯告诉了丈夫。别人有的还在吃 饭，有的在闲谈，没有人注意到我那只“宝贝袋”。 突然，有一位眼尖的同游者指着“宝贝袋”问：“你 的锅巴哪里买的？”不怪她紧张，自从上海人家中 用电饭煲以后，休想再“烧”出锅巴来。她这一问， 不得了了，不少人围上来，又是问“出处”，又是 要与我分享。我咬紧牙关不肯说出实情，心想不能 难为了那位慷慨赠我珍贵食材的饭店老板。
　　事后我才明白，当地人早饭只吃稀饭，是大 米烧煮成的，即“米烧粥”;而锅巴加水烧煮成的 被称作“泡饭”，即“饭泡粥”，当地人是只吃米 烧粥不吃饭泡粥的。再说，当时旅游社在齐云山 上只组团吃午餐，没人住宿，也就没人吃早餐， 锅巴只好当猪食。
　　回到家，我将锅巴放入淘箩，摊开放在阴凉 通风干燥处，因为它既不能受潮，也不能在太阳 底下暴晒。至今，我用锅巴已试制过“茄汁锅 巴”“虾仁锅巴”“肉末锅巴”“拉丝锅巴”，最近 还从饭店里学到了“咸蛋黄锅巴”。一般我是不大 舍得烧锅巴菜的，只有贵宾上门才开一次“荤”。 所以直到如今，那时带回的齐云山锅巴还剩约 300 克，由于保存妥当，仍可食用。
　　写到这里，我突然感到自己少做了一件事， 那就是感谢店老板。于是我衷心地双手合十，心 里默念 ：祝齐云山小饭店老板健康长寿。