小水 私房菜馆创造别样财富

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  年仅24岁的小水是中国美食界的大牛人,也是网络上最耀眼的美食明星之一。从小酷爱美食的她,从刘德华主演的影片《魔幻厨房》受到启发,把“私房菜”的概念从银幕中变成现实。而今,她不仅把中餐的各种菜系,还包括寿司、比萨等外国美食一一搬上自己的网店,并以“私房”的形式奉献给天下食客,小水也成了央视、东方卫视、新浪网等媒体的座上客。刚刚大学毕业的小水,将网店、实体店和图书组成一个经营体,优雅地将美食事业做大。
  
  爱妈妈,爱美食
  
  这是成都东二环外的一座旧居民院,2008年初的一个清晨,记者按照小水留下的地址,很快找到她的“小窝”。推开门的一瞬,一股温暖明媚的气息扑面而来:鸭黄的墙面以及地中海式的窗式设计。小水一身素雅,未施脂粉的脸上笑容甜美,握手,微笑,就这样认识。
  


  小水说她15岁的时候,父母离婚了。聪明如她,早在父母的争吵中看到他们的婚姻穷途末路。父亲最后一次走出家门的时候,小水的泪水还是流了下来,她躲在妈妈的身后,轻轻摇妈妈的手:“爸爸还会回来吗?!”妈妈没有回答她,只是回过头,把小水紧紧地搂在怀里。
  从此,小水成了一个单亲女孩,在成都市太升路的一套小房子里,和妈妈相依为命。命运总是捉弄人,不久妈妈又下岗了,因为文化和年纪的限制,再找工作时,一次次被拒之门外。受挫归来的妈妈,在小水面前总表现地轻松乐观。妈妈没有钱买好的菜和肉,就把那些廉价的蔬菜变着法儿做出新样。
  小水悄悄站在妈妈的身边,深冬,妈妈的手在冰冷沁人的水里淘洗蔬菜,然后照着菜谱操作。小水的心揪得紧紧的:妈妈实在是太苦了,等自己长大了有钱了,一定要为她做天下最好吃的东西。“妈妈,我来帮你念,你做起来就不分心了。”小水拿起妈妈眼前的菜谱,在念的过程中,她也记住了每道菜的做法。什么时候,窗外,飘起了细细的雪花,小水和妈妈围坐在饭桌上,简单的饭菜,却是少有的快乐。
   2002年7月,小水考上了四川师范大学旅游与酒店管理专业。上了大学也就意味着走入社会。除了学习外便四处打工挣钱。小水的第一份工作是在校门口的一家西餐厅做服务生。期间对西餐产生了浓厚兴趣,除了在餐厅“偷师学艺”外,她常常在网络上参考一些著名西餐的做法。同时,她利用在一些星级酒店实习的机会,和几个大厨交上了朋友。
  因为身兼数职,小水每天很晚才回到家。妈妈心疼地看着女儿,黑了,瘦了。小水唧唧喳喳地把看到的美食告诉妈妈。并兴奋地说自己的成绩一直在班上的前几名。等妈妈睡着后,她悄悄拉开灯,开始研究好不容易才借来的菜谱。妈妈次日起床后,一桌丰盛的早餐正等着她,而女儿已经上学去了……
  美食和妈妈是小水的最爱,只要有时间,她就尽可能地帮妈妈做菜。妈妈也是她忠实的顾客,对每道菜的做法、味道,批评或表扬,不留情面。其实,看到餐桌上摆上了黄澄澄的虾仁炒玉米、红彤彤的香水兔、酱色的土豆蒸排骨,每一道菜无不是女儿精心烹制。小水和妈妈一起快乐,一起成长。
  2004年8月,小水20岁,已经成大女孩了,漂亮、时尚。一天,经过王府井电影城的时候,不经意抬起头,哇,偌大的宣传海报上,大帅哥刘德华和Sammi郑秀文横空当道。而更令小水欣喜若狂的是电影的名字〈〈魔幻厨房〉〉。她当即刷新了自己所有的安排,首当其冲的是看完这场电影。看电影的时候,她疏忽了电影的故事情节,甚至连崇拜的天王偶像都不在乎,小水的思维完全被银幕上美不胜收的“私房菜”控制了……
  想不到随着电影的热播,全国各地的部分餐饮商家纷纷打出私房菜的概念,以此招徕顾客。小水了解他们的经营行为后,执拗地认为:经典的私房菜经营,通常一次只专心服务于两三桌客人,都需提前预约。菜式和上菜的顺序由店家全权安排。店铺大多开在隐蔽的场所:如胡同里的四合院、僻静的公园、湖边的一处屋舍。她希望自己能将厨艺炼得更纯熟一些,等到时机成熟,也在成都开这么一家雅致的小餐馆。
  
  私房菜,传天下
  
  几个月后,小水靠打工挣来的钱买了一个价格昂贵的烤箱及一套烘焙工具。家里放不下,好在男友家离自己家很近,所以小水移师男友家,在他家将蛋糕加工好后再带回家。于是在太升路的黄昏,人们会看到清秀靓丽的小水托着一个大大的蛋糕,满脸幸福地在拥挤的人流中穿行。
  为了让更多的人知道自己的“手艺”,小水买了一台数码相机,将自己做好的每一份菜都拍下来,传到网上供大家议论评点,而这些客观或不客观的评论会给她以启迪和帮助。2005年3月,小水认为自己的厨艺已经到家了,决定创立一个美食网站,在美食一栏里除了把自己掌握的做菜技巧无偿提供出来,还开创了成都首家“AA私房菜”。
  一开始,私房菜只允许网上单人报名,报名者可以毫无顾忌地点菜,然后小水来定好时间(一般是周末的晚上),朋友们就可以直接到她家中大快朵颐。可是试了几次后,由于参加人数不稳定,少的时候只有两三个,多的时候家里都装不下,小水立即做出了修改,要求今后报名必须是8人“组团”参加。控制人数之后,无论是菜的成本,还是家里的空间,都恰到好处。
  这时,一个好朋友说对她说:“美女,网上可复杂呢,一个在网上温文尔雅的人,说不定见面后就会变成一只大灰狼,你怎么会把他们带到自己家里呢。”听了后小水呵呵地笑起来,她相信朋友说的话,她更相信来自己家里品尝美食的人,都是怀着一份美好和追求。何况,自己要把小小私房菜做成大事业,即使有坏人,当然,不怕。
  刚把朋友的电话挂了,小水的电话又响起来,对方说是成都某中餐品牌的营销经理,邀请小水长期到店铺品尝菜品,惟一的要求就是要小水也给他们拍菜品,然后贴到网站上来介绍。后来,小水经常接到这些电话,但大多餐饮品牌的职业经理是小水网站论坛上的斑竹。
   碍于情面,小水只得答应,但她不是为吃一顿饭去的,也不会看他店铺装修花了多少钱,周围环境是不是很酷。她要要了解的仅仅是他店里菜的味道,还有这些菜是不是就值出售时的价钱。小水只推荐真正美味的东西。
  网站上的内容越来越丰富,小水独特的私房菜经营吸引住越来越多的食客,截止记者采访时,她的私房菜预约已经排到了2008年底。她给记者看了最近一期私房菜的菜单和成品的照片。8人份的菜单上,凉菜有烫皮兔、脆皮豆干、三色蛋、凉拌黄瓜;热菜有腐乳排骨、砂锅八珍菌、咖喱鸡、咸烧白、香水鱼、鱼香凤尾、回锅肉、金沙玉米;汤是粟米排骨汤,饭后甜品是自制水果冰淇凌。放在一般的餐馆里,至少也是200元左右的价格。而她的价格还不到一半。
  


  声名雀起的小水更吸引着媒体的注意,2005年5月的一天,小水接受成都电视台的一个饮食节目采访,这档节目她配合得很好。主持人和编导也感觉很亲切,一下午的时间就悄悄地溜走了。电视台的人走的时候,小水鼓起勇气说:“我能到你们台里工作吗!”编导很年轻,她被小水执著的孩子气眼神打动了。拍了拍小水的肩膀说:“我去跟领导争取一下!”
  电视台的领导看中了小水私房菜的商业价值,决定让小水主持一挡私房菜的节目。从最简单的支持到编辑制作,小水渐渐参与到整套工作流程当中。做节目,写策划,编辑资料,在原先的节目上改进,想出新的点子,使这档节目的收视率一度攀高。这时的小水累并快乐着,俨然成了一个全能的美食电视人。而通过电视节目,她的私房菜网站更是空前的鼎盛,小水也成了这个城市的美食明星。
  这时,周围的嫉妒和排挤像洪水一样向她涌来。小水正要去领导那里讨论策划案,却看到平时相处很好的同事打自己的小报告。她悄悄地退了出来,泪水涌上了眼眶,她并不在意别人怎么说自己,而一直珍惜的友情受到伤害。她真不明白为什么要这样。
  2005年7月,小水策划的“美女私房菜,厨艺大比拼”席卷成都餐饮界,忙碌了一周时间,当小水兴致勃勃地跑到电视台,听到的不是赞许和胜利后的喜悦,还是对她的攻击,同时把她的两个同事也扯了进去。这次小水再也忍受不住,决然地离开了这份工作。
  彼时,她22岁,还是一个大三的学生。
  走在大街上,太阳很毒,心却是凉的。她觉得自己一下子长大了。面对成人世界的纷争,她不会去坚守、对抗。她有她的世界和生活。
  


  
  俏小水,大牛人
  
  2005年下半年,小水的同学们开始写自荐信找工作,她把更多的时间投入到私房菜的经营中。这是一份事业,不能因为毕业就搁浅了,而是全身心地为之付出,那么放弃自己所学的专业。
  私房菜要有更大发展,必须要有足够的营业空间。小水把烦恼告诉网路上只聊过几句话的朋友,她叫青米,同样酷爱美食。青米听后说:“美女,我有一套140平米的房子,正闲置着呢,不如咱们合作。”小水一下子来劲了,在QQ上传了个握手的表情给青米。双方都找到共同的兴趣点,一拍即合。两人结为“盟友”,她们决定在成都打造第一家纯家庭式的餐吧。
  青米提供场所,小水贡献手艺。除了每周的小水AA私房菜,其余时候,就用来营业。装修由她们亲自动手,墙壁是暖黄色的,天花板上有着古朴的原木,大厨房是清新的田园风格,大餐厅是简约的北欧风格,休闲包间则是暧昧的东南亚风格,精致的餐桌上都摆着烛台和餐具,浪漫又精致,餐桌旁有一个功能齐全的操作台,4个烤箱、5个火眼,所有东西给人的感觉堪称豪华。
  对外营业部分,小水又从外面请了两名主厨。业务主要辐射周围高档写字间的白领人群,以及住宅区的都市新贵。
  每个周末,小水的AA私房菜如期开张,同时,她会毫不吝啬地将手艺传授给墓名而来的女士们,男士们在楼下的足球场踢踢足球,女士们则在家里学习烘焙蛋糕。接着,一边享受美食,一边欣赏美丽的英文歌曲。平时找不到去处的周末,就这样惬意地度过了。
  2006年年末,中央电视台和东方卫视也寻访到这里,把私房菜这一名词概念呼的推开去了。小水对于中央台要来采访的事实有种莫名的畏惧,觉得自己只是按照自己的兴趣做出一点小小的成绩,高度还达不到上央视那样全国性的节目。可是等到真的采访那天,又一点都不紧张了,在镜头前的小水和生活里的那个她仿佛没有分别,说到私房菜,说到自己感兴趣的一切,又那样自然流畅,温和甜美的笑,甚至散发出更动人的光彩。
  媒体的报道和网上的热炒让小水成了公众人物,有很多出版商找上门,要她写美食方面的图书。2007年1月,她的第一本图书《你不能不会的100道菜》已经出版,因为新书宣传的需要,她开辟了新浪博客,发帖,回复留言。同时,她又开了两间特色网店,主要经营一些小而实用的家庭摆设和烹饪用具……小水现在的生活似乎与网络已经息息相关。
  电视上装容精致可人的小水,生活里却是个素面朝天的小女子,不懂得如何化妆,亦从来不购买化妆品,只用简单便宜的国产护肤品。她认为女孩子不化妆不穿名牌衣服并不意味她不注意形象,而相反,自然整洁,大方得体,更能反映一个人的形象和内在气质。
  接受完采访,小水拿出了精心准备的家宴菜单,准备回到妈妈那里去,菜单上有她奶奶喜欢的蟹黄豆花,妈妈喜欢的烫皮兔,以及二叔喜欢的富贵素卷……■
  
  小帖士:
  小水私房菜的最大特点在于一种用餐的氛围和感受,试想在装饰得温馨浪漫的房间里,精美的餐具,家庭般的感受,亲切的服务,大家围坐一桌,慢慢熟悉和融洽,享受一顿饭的美好时光。小水说她只是个喜欢做菜的女生,并不是大厨,不能做到每道菜都能合众人的口味,而且她们的收费也是按照菜品成本人工等计算的,并没漫天要价,所以享受这份美味和心情是很值得的。小水的家中,微波炉、烤箱、西点模具、量杯等做菜工具摆了一屋子,一些网友还专门送来香料、奶酪等。
  编辑:苏坤树 E-mail:sks01@126.com
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