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对枣酒发酵过程中的加糖进行了系统的研究。结果表明，添加蔗糖和葡萄糖，发酵过程以厦得到的枣酒品质差别不大；发酵应尽可能利用枣汁中原有的糖分。适当加糖调整酒精度；应当在发酵起始阶段一次性的加入所需糖量；加糖过多会使酒发酸并有刺喉感。
枣酒发酵过程中不同加糖方式的研究
【摘 要】
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对枣酒发酵过程中的加糖进行了系统的研究。结果表明，添加蔗糖和葡萄糖，发酵过程以厦得到的枣酒品质差别不大；发酵应尽可能利用枣汁中原有的糖分。适当加糖调整酒精度；应当在发酵
【机 构】
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山西大学现代化学研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年1期
【基金项目】
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山西省青年科技基金(20041030)。
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