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福州鱼露
福州鱼露
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:clarain
【摘 要】
:
<正>鱼露即鱼酱油,是我国传统名特产品之一。它是以水产品为原料,在高浓度食盐的抑菌下,依靠鱼体内外各种酶的作用,可能还有细菌的作用,经长时间发酵酿制的产物。也有不加高
【作 者】
:
萧凤歧
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
1982年09期
【关键词】
:
福州鱼露
保温发酵
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<正>鱼露即鱼酱油,是我国传统名特产品之一。它是以水产品为原料,在高浓度食盐的抑菌下,依靠鱼体内外各种酶的作用,可能还有细菌的作用,经长时间发酵酿制的产物。也有不加高盐、不经发酵,直接以鱼蚁类的抽提液浓缩精制而成的。国内主要有:天津、锦县等
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