【摘 要】
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将山梨酸钾添加至乳清分离蛋白成膜液中制成抗菌包装薄膜,通过扩散实验并结合菲克扩散理论,研究了在不同浓度、温度、p H条件下抗菌蛋白薄膜中山梨酸钾的扩散行为。根据幂律
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,华东理工大学机械与动力工程学院
【基金项目】
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上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心(ZF1206)
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将山梨酸钾添加至乳清分离蛋白成膜液中制成抗菌包装薄膜,通过扩散实验并结合菲克扩散理论,研究了在不同浓度、温度、p H条件下抗菌蛋白薄膜中山梨酸钾的扩散行为。根据幂律模型的扩散指数,发现p H3.8时山梨酸钾的初期释放动力学属于非菲克扩散,而在其他条件下基本符合菲克第一扩散定律。扩散系数研究表明：抗菌膜中山梨酸钾浓度增加,温度升高,p H降低,扩散系数呈非线性增大;模拟液p H3.8时,由于薄膜溶胀性较大,山梨酸钾的扩散系数在35℃条件下高达5.722×10^-12m2/s;通过阿伦尼乌斯公式中活
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