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解释了“地沟油”及其犯罪的概念界定及其利害两面，从低成本高利润、检测鉴定标准缺乏、食品安全监管体系不健全、法律责任难落实、餐厨垃圾回收机制缺失等方面分析了“地沟油”泛滥的深层原因，并结合司法实践提出了打击制售“地沟油”行为的法律瓶颈与司法困境，最后从完善刑事立法、统一鉴定标准、加强宣传力度、强化监督管理、建立长效制度建设等方面提出了应对措施。