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北宋孔平仲曾描述柿子是“为柿已软美,嗟尔骨亦柔”,吃柿子,即是这种感受
陆红星在腰间用麻绳一捆,带着一只篮子,三下五除二就爬上了一棵柿子树。这柿子树干粗壮,枝桠触及到另一棵树,最起码也有五六十年的历史了。
在杭州城西的西溪湿地,这样大的柿子树并不算什么。它隐没在重林间,唯有枝头高高挂着的一些柿子在蓝如湖泊的天空中显得惊艳,那种澄艳艳的红色就像元宵点燃的孔明灯飘远了一般。
陆红星把篮子系在树枝上,双腿坐在树中央,在保持平衡的状态下,双手紧握着竹竿,竭力伸向柿子红了的枝头。竹竿一头的网兜对准了柿子,左右一扭,柿子便准确无误地掉入网兜内,很快就有了满满一兜。
陆红星是西溪的村民。在西溪湿地开发成旅游景区之后,他搬到了外面,但跟很多村民一样,依旧留下来工作,有些人成了摇船的舟子,有些成为捕鱼的渔夫,像他则在秋天回来摘柿子。
“我年年都打柿子,这里的柿子打完了,就去别处打。”这里属于周家村码头,临近的洪园也长满了柿子树,而整片西溪湿地的柿子树加起来恐怕有3000多棵,它们林散在河道的两旁,或繁密的林子间。
有些树仅仅剩下稀稀落落的柿子,有些则在枝头摇曳着烛火般的红色,陆海星提着篮子走着,寻找可以打的树。
西溪湿地风光宜人,这里河流密布,随处可见飘摇的芦苇,参天的绿树爬满了缠绕着的老藤。在繁华的都市内,南山路北山路与西湖附近总是车水马龙、游人如织,可西溪湿地仍旧保存着大自然的野趣与宁静,若坐船,随处可见栖息的白鹭忽然飞起,有时候,枝头的柿子忽然掉落水中,便成了鱼儿们的一顿意外的美餐。
馋涎三尺
就全国而言,柿子的品种有三百多种,特别出名的有河南渑池的牛心柿,华北的大盘柿;河北、山东一带的莲花柿、镜面柿等。与众不同的是脆柿,果肉脆脆甜甜,不会软化,很是好吃。
西溪湿地的柿子多为火柿,此外还有扁柿、方柿等。火柿个头不大,在树枝上便能成熟,红彤彤一片,摘下尝一口,比方柿来得要甜。
柿子禁不起用力,轻轻一撕,皮便破了,露出诱人的橙橘色的果肉,欲掉不掉,使人忍不住想迅速吃掉。
柿子的口感独特,甜而粘稠、软糯,然而不能贪吃,因为太寒了。
“回肠味无穷”
当然,柿子的吃法还有很多。炝柿子或柿饼都是入秋后令人馋涎三尺的美食。
而柿饼上那层浅浅的白色糖霜,就好像西式糕点上的点缀一般,潜意识里就勾起了食欲。
这层柿霜的本质是柿饼晾晒过程中从柿子内部析出的糖分结晶体,将柿饼晕染成浅浅晶光覆面的橘粉红色。
吃的时候,先含化表面的柿霜,再咀嚼韧性十足的内里,在口感上也有更为丰富的感受。
清代查慎行就对柿饼爱之有加,“齿疏宜软美,喉润觉清空。止嗽方殊验,回肠味无穷”。柿饼不仅好吃,还能清热润肠。
冻柿子在南方不常见,在北方却能唤起人们的怀旧之情。因为天气寒冷,柿子不宜保存,便想出这个妙招。把柿子放在室外,用极低的温度把柿子冻成冰,称为冻柿子。汪曾祺《晚饭后的故事》里,有郭庆春卖冻柿子的情节。“找个背风的旮旯儿,把柿子挨个儿排在地上,就着路灯的光,照得柿子一个一个黄澄澄的,饱满鼓立,精神好看,谁看了都想到围着火炉嚼着带着冰碴的凉柿子的那股舒服劲儿。”
而据说关中人家,旧时有火炕,柿子未成熟时摘下埋入火堆炙烤,烤好后扒出来,外皮发硬微微绽开,里面是橘黄细嫩的果肉,十分香甜。
而南方人顶多将未成熟的柿子放在米中,将它焐熟。
一般方柿不会像火柿子般,在枝头就成熟。
青色的柿子摘下,用来泡酒也是不错的选择,每当有小儿咳嗽,喝一口柿子酒很快就能恢复。
“火柿摘得差不多了,我们要不再去找找方柿?”同行的人提议。
于是,陆红星放下被绳子系住的篮子,里面是沉甸甸的一篮子柿子。回首再看柿子树,秋天的天空高远,云朵像棉絮一样浮着,“柿叶翻红霜景秋,碧天如水倚红楼”。
北宋孔平仲曾描述柿子是“为柿已软美,嗟尔骨亦柔”,吃柿子,即是这种感受。(资料来源:植物星球、百度)
吃杮子的正确“姿势”
“红实何灿灿!压枝重似稠,众贪咀嚼快,列席齐珍馐。甘似悦众嗜,内蕴岂暇谋”。
正是吃柿子的季节,可吃柿子也有讲究,你吃对了吗?
1.不要空腹吃
柿子含有较多鞣酸及果胶,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,容易滞留在胃中形成胃柿石。
2.莫多吃柿皮
柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,连皮一起吃更容易形成胃柿石。
3、胃部寒凉、患有慢性胃炎患者不宜多吃
柿子性寒,患有胃部寒凉者不宜食用。患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者也不宜食柿子。
4、贫血患者少吃
柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者少吃为好。服用铁剂时不宜吃柿子,柿中鞣酸会与铁结合成沉淀,引起胃肠不适,甚至绞痛,同时影响铁剂吸收。
5、糖尿病人勿食
柿子中含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。对于糖尿病人,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
陆红星在腰间用麻绳一捆,带着一只篮子,三下五除二就爬上了一棵柿子树。这柿子树干粗壮,枝桠触及到另一棵树,最起码也有五六十年的历史了。
在杭州城西的西溪湿地,这样大的柿子树并不算什么。它隐没在重林间,唯有枝头高高挂着的一些柿子在蓝如湖泊的天空中显得惊艳,那种澄艳艳的红色就像元宵点燃的孔明灯飘远了一般。
陆红星把篮子系在树枝上,双腿坐在树中央,在保持平衡的状态下,双手紧握着竹竿,竭力伸向柿子红了的枝头。竹竿一头的网兜对准了柿子,左右一扭,柿子便准确无误地掉入网兜内,很快就有了满满一兜。
陆红星是西溪的村民。在西溪湿地开发成旅游景区之后,他搬到了外面,但跟很多村民一样,依旧留下来工作,有些人成了摇船的舟子,有些成为捕鱼的渔夫,像他则在秋天回来摘柿子。
“我年年都打柿子,这里的柿子打完了,就去别处打。”这里属于周家村码头,临近的洪园也长满了柿子树,而整片西溪湿地的柿子树加起来恐怕有3000多棵,它们林散在河道的两旁,或繁密的林子间。
有些树仅仅剩下稀稀落落的柿子,有些则在枝头摇曳着烛火般的红色,陆海星提着篮子走着,寻找可以打的树。
西溪湿地风光宜人,这里河流密布,随处可见飘摇的芦苇,参天的绿树爬满了缠绕着的老藤。在繁华的都市内,南山路北山路与西湖附近总是车水马龙、游人如织,可西溪湿地仍旧保存着大自然的野趣与宁静,若坐船,随处可见栖息的白鹭忽然飞起,有时候,枝头的柿子忽然掉落水中,便成了鱼儿们的一顿意外的美餐。
馋涎三尺
就全国而言,柿子的品种有三百多种,特别出名的有河南渑池的牛心柿,华北的大盘柿;河北、山东一带的莲花柿、镜面柿等。与众不同的是脆柿,果肉脆脆甜甜,不会软化,很是好吃。
西溪湿地的柿子多为火柿,此外还有扁柿、方柿等。火柿个头不大,在树枝上便能成熟,红彤彤一片,摘下尝一口,比方柿来得要甜。
柿子禁不起用力,轻轻一撕,皮便破了,露出诱人的橙橘色的果肉,欲掉不掉,使人忍不住想迅速吃掉。
柿子的口感独特,甜而粘稠、软糯,然而不能贪吃,因为太寒了。
“回肠味无穷”
当然,柿子的吃法还有很多。炝柿子或柿饼都是入秋后令人馋涎三尺的美食。
而柿饼上那层浅浅的白色糖霜,就好像西式糕点上的点缀一般,潜意识里就勾起了食欲。
这层柿霜的本质是柿饼晾晒过程中从柿子内部析出的糖分结晶体,将柿饼晕染成浅浅晶光覆面的橘粉红色。
吃的时候,先含化表面的柿霜,再咀嚼韧性十足的内里,在口感上也有更为丰富的感受。
清代查慎行就对柿饼爱之有加,“齿疏宜软美,喉润觉清空。止嗽方殊验,回肠味无穷”。柿饼不仅好吃,还能清热润肠。
冻柿子在南方不常见,在北方却能唤起人们的怀旧之情。因为天气寒冷,柿子不宜保存,便想出这个妙招。把柿子放在室外,用极低的温度把柿子冻成冰,称为冻柿子。汪曾祺《晚饭后的故事》里,有郭庆春卖冻柿子的情节。“找个背风的旮旯儿,把柿子挨个儿排在地上,就着路灯的光,照得柿子一个一个黄澄澄的,饱满鼓立,精神好看,谁看了都想到围着火炉嚼着带着冰碴的凉柿子的那股舒服劲儿。”
而据说关中人家,旧时有火炕,柿子未成熟时摘下埋入火堆炙烤,烤好后扒出来,外皮发硬微微绽开,里面是橘黄细嫩的果肉,十分香甜。
而南方人顶多将未成熟的柿子放在米中,将它焐熟。
一般方柿不会像火柿子般,在枝头就成熟。
青色的柿子摘下,用来泡酒也是不错的选择,每当有小儿咳嗽,喝一口柿子酒很快就能恢复。
“火柿摘得差不多了,我们要不再去找找方柿?”同行的人提议。
于是,陆红星放下被绳子系住的篮子,里面是沉甸甸的一篮子柿子。回首再看柿子树,秋天的天空高远,云朵像棉絮一样浮着,“柿叶翻红霜景秋,碧天如水倚红楼”。
北宋孔平仲曾描述柿子是“为柿已软美,嗟尔骨亦柔”,吃柿子,即是这种感受。(资料来源:植物星球、百度)
吃杮子的正确“姿势”
“红实何灿灿!压枝重似稠,众贪咀嚼快,列席齐珍馐。甘似悦众嗜,内蕴岂暇谋”。
正是吃柿子的季节,可吃柿子也有讲究,你吃对了吗?
1.不要空腹吃
柿子含有较多鞣酸及果胶,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,容易滞留在胃中形成胃柿石。
2.莫多吃柿皮
柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,连皮一起吃更容易形成胃柿石。
3、胃部寒凉、患有慢性胃炎患者不宜多吃
柿子性寒,患有胃部寒凉者不宜食用。患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者也不宜食柿子。
4、贫血患者少吃
柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者少吃为好。服用铁剂时不宜吃柿子,柿中鞣酸会与铁结合成沉淀,引起胃肠不适,甚至绞痛,同时影响铁剂吸收。
5、糖尿病人勿食
柿子中含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。对于糖尿病人,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。