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1.腌腊制品酸败原因分析①肥膘浸汤温度。传统浸汤温度50～60℃,目的是将在切丁过程中部分破损脂肪粒流出的液体油质洗去,避免在以后加工过程中糊化及出油,而现在一般浸汤温度为100℃,虽然在此温度下脂肪酶可能不起作用,
腌腊制品的酸败与预防措施
【摘 要】
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1.腌腊制品酸败原因分析①肥膘浸汤温度。传统浸汤温度50～60℃,目的是将在切丁过程中部分破损脂肪粒流出的液体油质洗去,避免在以后加工过程中糊化及出油,而现在一般浸汤温度
【机 构】
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湖北襄阳市农业技术推广中心
【出 处】
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农家顾问
【发表日期】
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2004年期
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