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实时荧光定量PCR技术是通过检测PCR产物中荧：艺讯号强度来达到定量的目的，不仅实现了对核酸信息量的分析比较，而且与常规PCR相比，它具有特异性更强、能有效解决PCR污染问题、自动化程度高等特点，近年来该技术开始作为食品微生物的研究手段。本文概述了实时荧光定量PCR技术的原理、优缺点及其在食品微生物检测中的应用与研究进展，并探讨了它的技术发展和应用前景。