【摘 要】
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利用玻璃板延流法制取葛根淀粉．壳聚糖复合膜，运用流变仪、质构仪等仪器测定葛根淀粉、壳聚糖、甘油不同配比下复合膜的成膜特性，并通过响应面法分析和优化3种物料的配比。结果
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院,上海交通大学机械与动力工程学院,上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2008BAD91B00)
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利用玻璃板延流法制取葛根淀粉．壳聚糖复合膜，运用流变仪、质构仪等仪器测定葛根淀粉、壳聚糖、甘油不同配比下复合膜的成膜特性，并通过响应面法分析和优化3种物料的配比。结果表明，以抗拉强度、延伸率、水蒸气透过率和透明度为评价指标，通过Design—Expert软件分析得到在葛根淀粉质量分数1．5％，壳聚糖质量分数1．29％，甘油质量分数24．27％时，葛根淀粉．壳聚糖复合膜的性能最好。
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