【摘 要】
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主要研究了二氧化氯和双氧水在湿生面条保鲜方面的作用。结果表明：在允许的使用范围内，二氧化氯和双氧水对面条中细菌和霉菌均能起到有效的杀灭作用，而且二氧化氯在湿生面条中比
【机 构】
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江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室
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主要研究了二氧化氯和双氧水在湿生面条保鲜方面的作用。结果表明：在允许的使用范围内，二氧化氯和双氧水对面条中细菌和霉菌均能起到有效的杀灭作用，而且二氧化氯在湿生面条中比双氧水更稳定。同时，随着二氧化氯和双氧水使用量的增加，面条的干物质吸水率不断下降，干物质损失率增大，颜色变白，面条质构方面的硬度、最大剪切力变大，拉断力下降。
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