【摘 要】
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分别以酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及复合蛋白酶水解茶渣粗蛋白制备茶渣多肽,并对多肽的羟自由基清除能力进行考察。通过单因素试验证明:复合蛋白酶的效果最好,其
【机 构】
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南京农业大学茶叶科学研究所,大闽食品（漳州）有限公司博士后科研工作站
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD06B01);科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJC10031);福建自然科学基金“杰出青年”资助项目(31096123);江苏省科技计划项目(BE2010345;BM2008144);苏州市科技计划项目(SZGD201067;WNZ1002吴政抄2009字65号);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-23);江苏高校优势学科建设工
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分别以酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及复合蛋白酶水解茶渣粗蛋白制备茶渣多肽,并对多肽的羟自由基清除能力进行考察。通过单因素试验证明:复合蛋白酶的效果最好,其最佳水解工艺条件为粗蛋白液质量分数0.5%、加酶量600U/g、温度55℃、pH8.0、水解5h,在此条件下,多肽对羟自由基的清除能力达27.3%;碱性蛋白酶的效果也较好,其最佳工艺为蛋白液质量分数0.5%、加酶量400DU/g、pH8.5、温度50℃、时间1.0h,在此条件下,多肽对羟自由基的清除能力达25.3%,与前者的清除能力没有显著差异,但用时少4h;利用碱性蛋白酶作为酶源制得茶渣多肽粗品中含有蛋白质、多肽、游离氨基酸分别为28.4%、11.0%、1.5%,其对羟自由基的半清除率IC50为8.432mg/mL,相同条件下VC的IC50为0.897mg/mL。
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