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以新鲜全汁枇杷果醋为原料，分析了臭氧在枇杷果醋中的溶解特性和稳定性：以果醋总酯含量为催陈效果指标，采用正交试验优化了枇杷果醋臭氧催陈工艺。结果表明，臭氧在枇杷果醋中的溶解曲线符合逻辑斯蒂模型，试验条件下其溶解度约为5mg/L，其半衰期为145min；枇杷果醋臭氧处理的最佳条件为：处理时间15min，处理温度30℃，乙醇含量0．2％，处理后存放时间为10d。臭氧催陈后果醋总酯的含量达6．20g／L，增加了56．6％，比自然陈酿5个月的产品高0．23g／L，果醋的口感柔和、香气浓郁。臭氧催陈对总酸、氨基酸态氮