【摘 要】
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以乳清粉为主要原料，经复原通过ＹＸＭ和ＹＸＧ的混合发酵获得了低酒度，清凉型的乳清酒。实验结果表明：发酵液在自然ｐＨ值时，主发酵期在接种 后的２４－４８ｈ，发酵效果最佳。当乳糖液或蔗糖液与复原乳清以２：１混
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以乳清粉为主要原料，经复原通过ＹＸＭ和ＹＸＧ的混合发酵获得了低酒度，清凉型的乳清酒。实验结果表明：发酵液在自然ｐＨ值时，主发酵期在接种 后的２４－４８ｈ，发酵效果最佳。当乳糖液或蔗糖液与复原乳清以２：１混合时，酒液的各基指标及综合风味均较为满意。乳酸菌的添加可增强因乳酸发酵而产生的综合风味，但使酒味较敏感。
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