【摘 要】
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以乳清粉为主要原料,经复原通过YXM和YXG的混合发酵获得了低酒度,清凉型的乳清酒。实验结果表明:发酵液在自然pH值时,主发酵期在接种 后的24-48h,发酵效果最佳。当乳糖液或蔗糖液与复原乳清以2:1混
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以乳清粉为主要原料,经复原通过YXM和YXG的混合发酵获得了低酒度,清凉型的乳清酒。实验结果表明:发酵液在自然pH值时,主发酵期在接种 后的24-48h,发酵效果最佳。当乳糖液或蔗糖液与复原乳清以2:1混合时,酒液的各基指标及综合风味均较为满意。乳酸菌的添加可增强因乳酸发酵而产生的综合风味,但使酒味较敏感。
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