乳清酒相关论文
本文对克鲁维酵母QY-8和酿酒酵母BY-6进行发酵性能研究，结果发现：QY-8利用葡萄糖和蔗糖产酒精能力较强，利用乳糖和半乳糖产酒精能力较......
本文研究了以不除蛋白的乳清为主要原料,以多株酵母混合发酵生产乳清酒的工艺过程,并对发酵条件作了初步优化.结果表明,在乳糖含量......
以乳清、牛奶和蔗糖为主要原料，用乳酵母菌、酿酒干酵母和乳酸菌3种菌进行乳清酒分段混合发酵试验。结果表明，第一步添加乳酵母菌10％，......
为降低乳清酒中杂醇油含量,对影响乳清酒中杂醇油含量的因素进行研究。通过单因素分析得出,乳清酒中大部分杂醇油在发酵前2 d时形......
乳清酒中的醇类主要有甲醇、乙醇、正丙醇、异丁醇、正丁醇和异戊醇,正丁醇含量(97.40mg/L)超过淡色啤酒的风味阈值(50mg/L).种子......
奶皮子、奶豆腐和奶酒是蒙古族传统的特色乳制品,本文研究了奶皮子、奶豆腐和奶酒的制作工艺,为工业化生产与手工制作相结合的民族......
以乳清粉为主要原料，经复原通过ＹＸＭ和ＹＸＧ的混合发酵获得了低酒度，清凉型的乳清酒。实验结果表明：发酵液在自然ｐＨ值时，主发酵期在接种 后的２４－４８ｈ，发酵......
采用单因素及正交试验对以乳清粉和黑枸杞为原料的黑枸杞乳清酒发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS......
对利用克鲁维酵母TY一22和酿酒酵母AY—15进行顺次发酵生产的乳清酒进行了研究。经测定，采用双茵顺次发酵酿制的乳清酒酒精度可达11......
乳清是生产干酪和干酪素的副产物，其营养物以干基物质计占原料奶的55％。尤其是其中的蛋白质效价比值高达3.0。本课题以全乳清粉为原......
