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采用风味蛋白酶对棉籽蛋白进行水解，研究酶与底物浓度比（E／S）、时间、pH和温度变化对酶解过程的影响。在单因素实验分析基础上，以水解度（DH）为评价指标，采用Box—Benhnken响应面分析法，设计了三因素三水平的实验优化棉籽蛋白质的水解条件。实验结果表明，当E／S为6000U／g，最优水解条件为：温度50℃、水解pH为7．45、水解时间4．14h，在此水解条件下，水解度可达到59．01％±0.81％。