烹饪科学相关论文
烹饪早已成为一种社会现象。而人类丰富多彩的社会生活,又促使烹饪为适应各种复杂的社会需求形成各自的侧重特点,造成烹饪按其社会......
本文回顾了与“北赵南季”之称的姑苏季老的学术交往,对其主要的学术著作和观点做了粗略的梳理,总结了季老从事食学研究三十年的五......
当代中国烹饪科学的奠基人季鸿崑先生于2017年3月13日仙逝。季鸿崑先生一生致力于中国烹饪高等教育和中国烹饪的科学化,即便在对中......
随着烹饪科学的建立和发展，人民生活水平的提高以及社会生产的需要，上世纪80年代我国正武开办了烹饪大专班，多层次的烹饪教育相应......
当代中国烹饪科学的奠基人季鸿崑先生于2017年3月13日仙逝.季鸿崑先生一生致力于中国烹饪高等教育和中国烹饪的科学化,即便在对中......
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金龙鱼国际烹饪研究院是由新加坡丰益国际有限公司携手扬州大学旅游烹饪学院联合创办的国际化的烹饪研究与培训机构，成立于2010年9......
当代中国烹饪科学的奠基人季鸿？先生于2017年3月13日仙逝。季鸿？先生一生致力于中国烹饪高等教育和中国烹饪的科学化,即便在对中餐发......
[专家简介]季鸿崑（1931-），男，中国烹饪科学奠基人，教授，著名饮食文化学者。曾任前江苏商专中国烹饪系（现扬州大学旅游烹饪学院）主任兼江苏......
烹饪科学四川省高等学校进点实验室(以下简称“实验室”)于2008年经四川省教育厅批准成立,是全国唯一专门研究烹饪科学的实验室,也......
本文回顾了与“北赵南季”之称的姑苏季老的学术交往,对其主要的学术著作和观点做了粗略的梳理,总结了季老从事食学研究三十年的五......
烹饪早已成为一种社会现象。而人类丰富多彩的社会生活，又促使烹饪为适应阁种复杂的社会需求形成各自的侧重特点，造成烹饪。由于它们......
<正>Se是人类和动物必需的一种微量元素,成年人每日膳食摄入的安全和适宜量估计在50~200μg/天。真核细胞中Se的生化作用是作为......
烹饪过程是使烹饪原料发生变化的过程。宏观上由“生”变“熟”，好食用的最佳状态，但其本质上所发生的微观变化大多属于化学变化。烹......
2010年10月，四川烹饪高等专科学校酒店实验实训教学中心大楼建成并投入使用。该大楼现有面积21800平方米，包括西厨实验实训教学区、......
2011年5月,《四川烹饪高等专科学校学报》经报四川省新闻出版局批准再次扩刊,由80页增加至104页。《四川烹饪高等专科学校学报》是......
目前，对传统的烹饪方言术语进行的研究滞后于烹饪学科建设进程。因此应将烹饪科技名词规范统一为重要课题立项，并成立全国烹饪科技名......
药膳是以药和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。药膳是中国传统中医药知识与烹饪科学相结合的产物，“寓医于食......
从自然科学属性角度出发分析烹饪科学的研究内容,包括传统烹饪工业化、科学配餐与膳食营养、烹饪过程中有害物质的产生与控制、菜......
金龙鱼国际烹饪研究院是由新加坡丰益国际有限公司携手扬州大学旅游烹饪学院联合创办的国际化的烹饪研究与培训机构,成立于2010年9......
<正>2010年9月8日,丰益国际烹饪研究院在扬州大学旅游烹饪学院举行了隆重的成立庆典仪式。丰益国际烹饪研究院是由新加坡丰益国际......
期刊
烹饪工艺操作规范化是烹饪科学快速发展的基本措施和实现途径,也是市场经济发展的必然要求,中国烹饪长期形成的手工操作特点,使烹......
本文对中国烹饪事业朝科学化，现代化方向的发展提出了自己的见解，并对烹饪理论上的一些学术争论发表了自己的看法，认为既要批判地继承......
烹饪科学的归属问题已经讨论了数十年,近几年趋向于将烹饪科学归属于大食品科学体系中,但随着我国餐饮业的迅猛发展,餐饮科学体系......
高等烹饪教育事业的发展需要以烹饪科学为基础，以社会实践为工具。烹饪高等教育应突出其实用性、科学性，走学院管理酒店化的道路，以适......
通过单因素试验与正交试验,对广式糖醋酱配方进行优化研究,通过食品感官鉴定方法,最终确定广式糖醋酱的最佳配方：大红浙醋500g、番......
