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本文介绍了火腿肠加工时加入大豆蛋白的作用和对火腿肠质量的影响以及大豆蛋白的加入量等， 以供生产厂家参考。
大豆蛋白在火腿肠生产中的应用
【摘 要】
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本文介绍了火腿肠加工时加入大豆蛋白的作用和对火腿肠质量的影响以及大豆蛋白的加入量等， 以供生产厂家参考。
【机 构】
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新疆石河子大学工学院食品科学系!石河子832003;
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1999年04期
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