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本文研究了茶多酚(TPP)、硫代二丙酸(TDPA)、蛋氨酸(Met)、胱氨酸(Cys)等水溶性抗氧化剂的抗氧化效果,以及它们在使用时存在的问题.试验表明硫代二丙酸是一种高效、价廉的水溶性抗氧化剂.
水溶性含硫抗氧化剂的抗氧化效果的研究
【摘 要】
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本文研究了茶多酚(TPP)、硫代二丙酸(TDPA)、蛋氨酸(Met)、胱氨酸(Cys)等水溶性抗氧化剂的抗氧化效果,以及它们在使用时存在的问题.试验表明硫代二丙酸是一种高效、价廉的水
【机 构】
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暨南大学食品科学研究中心
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2003年1期
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