【摘 要】
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以邻苯二酚为底物，在413nm处测定黑美人马铃薯多酚氧化酶（PPO）的活性，研究了温度、pH、底物浓度对其活性的影响，并建立了酶促褐变反应动力学方程，探讨了L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬
【机 构】
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天水师范学院生命科学与化学学院,西北师范大学生命科学学院
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以邻苯二酚为底物，在413nm处测定黑美人马铃薯多酚氧化酶（PPO）的活性，研究了温度、pH、底物浓度对其活性的影响，并建立了酶促褐变反应动力学方程，探讨了L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸、EDTA及亚硫酸氢钠五种抑制剂对酶促褐变的抑制效果。结果表明：黑美人马铃薯多酚氧化酶最适反应pH为6．3；最适反应温度为35℃；酶促褐变反应动力学符合米氏方程描述的单底物酶促反应动力学，以邻苯二酚为底物，Km=0．0011mol／L，vmax=142．23U／min．g；动力学方程为V=142．23[s]／（0．0011
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