火锅是中国独创的美食，历史悠久。唐朝白居易的诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。时至今日，香喷喷热腾腾的火锅依然是人们冬日喜好的膳食，然而，吃火锅也有许多讲究，如果平时多加注意，就可以享受美味、温暖、健康的火锅。
　　
　　PART1：吃火锅的5个误区
　　误区1：一热当三鲜。热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头出汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”。
　　伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。
　　误区2：半生不熟最鲜美。为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。
　　伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生.
　　误区3：冷、热混吃求“中和”。一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。
　　伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。
　　误区4：火锅汤底营养好。把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。
　　伤害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。
　　误区5：越辣越过瘾。一提起火锅，又麻又辣又烫的口味总是首选，因为那被辣得大汗淋漓的感觉实在太过瘾了。
　　伤害：麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想象。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有便秘或痔疮“前科”的办公室一族，吃火锅更要嘴下留情。
　　
　　PART 2：怎样吃火锅才健康
　　 ※ 注意卫生
　　火锅原料多种多样，山珍海味、蔬菜均可入锅，调料也是酸、甜、辣样样齐全，因此要特别注意原料卫生。由于微生物的污染和食物自身的化学反应可引起食品外观形状的变化，可以通过看、闻、摸的方式判断食物是否变质。如肉类，原来是鲜红色，富有弹性，色泽鲜明，无异味；变质后为红褐色，脂肪变灰色，肉质黏、色泽暗，发出霉变的异味。
　　※ 注意火锅的煮食方法
　　火锅的煮食方法非常重要，对购买已切成薄片的成品应检查是否变质。烫火锅根据切片的薄厚程度在沸腾的汤汁中烫上1—2分钟；切成块状的肉类，特别是贝类食品，其肌肉厚实，携带微生物较多，很难一烫就被杀死，最好事先加工成半成品，然后放入火锅内略烫一下就可食用。吃火锅最好把食物烫熟后再食用，不要吃半生不熟的食物，以免染病。
　　※ 涮肉有讲究
　　涮肉时，要注意以下几点：肉片越新鲜越好，如果储存时间过长，其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄，若肉片厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵，涮的时间过长还会引起营养损失。涮肉时间也不能太短，一般薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白，才可以吃。
　　
　　Tips：吃火锅时的饮料选择
　　碳酸饮料：可以助消化、促进体内热气排出，补充水分的效果也较好。
　　果汁饮料：可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
　　乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢性病的人和老年人。
　　白酒或葡萄酒：可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时喝。