【摘 要】
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通过分析葛根榨汁中的葛根总黄酮含量和可溶性固形物含量,计算取汁得率及葛粉得率,对葛根汁加工方法进行了比较研究.结果表明:采用葛粉加工,用1:1的料水比在室温下进行打浆取
【机 构】
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广西大学食品科学与工程系,广西,南宁,530004
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通过分析葛根榨汁中的葛根总黄酮含量和可溶性固形物含量,计算取汁得率及葛粉得率,对葛根汁加工方法进行了比较研究.结果表明:采用葛粉加工,用1:1的料水比在室温下进行打浆取汁,所得汁液可溶性固形物含量为5%,产品葛根素含量＞69.7mg/100ml,口感最佳,同时,葛粉得率＞19%,采用联产工艺,可创造最佳效益.rn
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