论文部分内容阅读
芝麻酱是一种独特的营养食品,随着我国人民生活水平的提高,芝麻酱逐渐成为人们餐桌上常见的一种食品。
为了保障广大人民群众的切身利益,促进行业产品质量的提高,国家质检总局对芝麻酱产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山西、吉林、上海、江苏、山东、河南、四川等10个省、市30家企业生产的32种产品,合格24种,产品抽样合格率为75.0%。
本次抽查结果表明,大、中型企业的产品质量较好,消费者可以放心选购,而小型企业的产品质量存在一定的质量问题。本次抽查的大、中型企业合格率为90.0%,而小型企业的合格率仅为68.2%。
抽查中主要发现了以下一些质量问题:
1、大肠菌群超标。大肠菌群是直接涉及人体健康的重要卫生指标,国家标准规定为≤90个/100g。本次抽查中发现有3种产品的大肠菌群超标,有的产品实测值达到150个/100g,是标准值的1倍多。
2、脂肪含量不合格。脂肪含量达不到标准要求,同时其脂肪酸组成也不符合香油的特征指标,这表明该芝麻酱不是纯芝麻酱。本次抽查中发现有2种产品脂肪含量不合格,同时其脂肪酸组成也不符合香油的特征指标。
根据本次国家监督抽查中发现的问题,国家质检总局责成各地质量技术监督部门,对本次抽查中产品质量较好的企业及其产品,要加大宣传的力度;同时,要本着“服务经济、扶优扶强、打假治劣、引导消费”的原则,认真做好不合格企业的后处理工作,切实提高芝麻酱产品的整体质量水平,让广大人民群众吃上放心的芝麻酱。
专家建议,消费者在选购芝麻酱产品时,应该注意以下几个问题:
1、应避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜。
2、购买芝麻酱时除注意口味、价格因素外,还可从感官上进行粗略判断。看看产品的包装结实,整齐美观,包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等。
3、生产时间不长的纯芝麻酱(20天以内),一般此时无香油析出,外观棕黄或棕褐色,用筷子蘸取时粘性很大,从瓶中向外到时,酱体不易断,垂直流淌长度能达到20cm左右。
生产时间较长的纯芝麻酱30天以上,外观棕黄或棕褐色此时一般上层有香油析出,但在搅匀后,流淌特性不会有太多改变。
4、芝麻酱一般有浓郁芝麻酱香气,无其它异味。掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味,甜味比较明显。掺入葵花籽的芝麻酱除有明显的葵花籽油味外,而且同纯芝麻酱相比,气味淡了许多。
5、取少量芝麻酱放入碗中,加少量水用筷子搅拌,如果越搅拌越干,则为纯芝麻酱。其主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂等成分,这些成分对水具有较强的亲和力。
此外,专家还建议,在食用芝麻酱时应该注意以下几点:
1、芝麻酱开封后尽量在3个月内食用完,因为此时口感好、营养不易流失,开封后放置过久,容易氧化变硬。
2、芝麻酱调制时,先用小勺在瓶子里面搅几下,然后盛出芝麻酱,加入冷水调制,不要用温水。
为了保障广大人民群众的切身利益,促进行业产品质量的提高,国家质检总局对芝麻酱产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山西、吉林、上海、江苏、山东、河南、四川等10个省、市30家企业生产的32种产品,合格24种,产品抽样合格率为75.0%。
本次抽查结果表明,大、中型企业的产品质量较好,消费者可以放心选购,而小型企业的产品质量存在一定的质量问题。本次抽查的大、中型企业合格率为90.0%,而小型企业的合格率仅为68.2%。
抽查中主要发现了以下一些质量问题:
1、大肠菌群超标。大肠菌群是直接涉及人体健康的重要卫生指标,国家标准规定为≤90个/100g。本次抽查中发现有3种产品的大肠菌群超标,有的产品实测值达到150个/100g,是标准值的1倍多。
2、脂肪含量不合格。脂肪含量达不到标准要求,同时其脂肪酸组成也不符合香油的特征指标,这表明该芝麻酱不是纯芝麻酱。本次抽查中发现有2种产品脂肪含量不合格,同时其脂肪酸组成也不符合香油的特征指标。
根据本次国家监督抽查中发现的问题,国家质检总局责成各地质量技术监督部门,对本次抽查中产品质量较好的企业及其产品,要加大宣传的力度;同时,要本着“服务经济、扶优扶强、打假治劣、引导消费”的原则,认真做好不合格企业的后处理工作,切实提高芝麻酱产品的整体质量水平,让广大人民群众吃上放心的芝麻酱。
专家建议,消费者在选购芝麻酱产品时,应该注意以下几个问题:
1、应避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜。
2、购买芝麻酱时除注意口味、价格因素外,还可从感官上进行粗略判断。看看产品的包装结实,整齐美观,包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等。
3、生产时间不长的纯芝麻酱(20天以内),一般此时无香油析出,外观棕黄或棕褐色,用筷子蘸取时粘性很大,从瓶中向外到时,酱体不易断,垂直流淌长度能达到20cm左右。
生产时间较长的纯芝麻酱30天以上,外观棕黄或棕褐色此时一般上层有香油析出,但在搅匀后,流淌特性不会有太多改变。
4、芝麻酱一般有浓郁芝麻酱香气,无其它异味。掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味,甜味比较明显。掺入葵花籽的芝麻酱除有明显的葵花籽油味外,而且同纯芝麻酱相比,气味淡了许多。
5、取少量芝麻酱放入碗中,加少量水用筷子搅拌,如果越搅拌越干,则为纯芝麻酱。其主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂等成分,这些成分对水具有较强的亲和力。
此外,专家还建议,在食用芝麻酱时应该注意以下几点:
1、芝麻酱开封后尽量在3个月内食用完,因为此时口感好、营养不易流失,开封后放置过久,容易氧化变硬。
2、芝麻酱调制时,先用小勺在瓶子里面搅几下,然后盛出芝麻酱,加入冷水调制,不要用温水。