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本文报告了主食面包色香味形四大质量指标与工艺技术的关系。从配方设定，添加剂选择到参数等因素全方位对主食面包的生产工艺进行了研究和探讨，得出的工艺技术翔实可靠，具有较强的可操作性。
主食面包色香味形的工艺性的研究
【摘 要】
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本文报告了主食面包色香味形四大质量指标与工艺技术的关系。从配方设定，添加剂选择到参数等因素全方位对主食面包的生产工艺进行了研究和探讨，得出的工艺技术翔实可靠，具有较强
【机 构】
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吕梁高等专科学校教务处
【出 处】
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四川食品工业科技
【发表日期】
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1996年4期
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