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概述了酱香型白酒大曲、堆积和窖内发酵过程中霉菌的多样性。从产酶、产香、产色素和微生物相互作用的角度,分别阐述了霉菌在酱香型白酒酿造过程中的功能性。这为认识酱香型白酒酿造过程中霉菌的作用及研究酱香型白酒酿造机制提供参考。
酱香型白酒酿造过程中霉菌的功能性研究
【摘 要】
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概述了酱香型白酒大曲、堆积和窖内发酵过程中霉菌的多样性。从产酶、产香、产色素和微生物相互作用的角度,分别阐述了霉菌在酱香型白酒酿造过程中的功能性。这为认识酱香型
【机 构】
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贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学生命科学学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2015年05期
【基金项目】
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贵州省科技厅重点攻关项目(黔科合GZ字[2014]3012);贵州省科技厅重大专项项目(黔科合重大专项字[2013]6009号);科技部科技支撑计划项目课题(2011BAC06B12);贵州省科技厅联合资金项目(黔科合LH字[2014]7672)
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