【摘 要】
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以青稞、乳酸菌和红曲霉菌为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验,探索乳酸菌红曲霉菌混合发酵制备具有辅助降血脂功能的青稞酵素生产工艺。确定最佳组合为:蒸煮温度120
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以青稞、乳酸菌和红曲霉菌为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验,探索乳酸菌红曲霉菌混合发酵制备具有辅助降血脂功能的青稞酵素生产工艺。确定最佳组合为:蒸煮温度120℃,发酵温度30℃,振荡恒温培养箱的摇床转速150 r/min,红曲霉菌接种量6%,得到的β-葡聚糖和莫纳可林含量分别为6.32%和3.15 mg/g。在此条件下制作的青稞酵素含片,比直接混合β-葡聚糖和莫纳可林的降脂效果好。
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