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食用菌不仅味道鲜美,而且具有多种生物活性,其中最重要的活性之一就是抗氧化活性。食用菌中的抗氧化活性成分主要包括多糖类、多酚类、萜类和硒类等。文章综述了国内外食用菌抗氧化成分及其抗氧化作用机制的研究现状,旨在进一步发掘和利用食用菌的食药用价值,扩大其在食品和医药领域的应用范围。
食用菌抗氧化活性成分及其抗氧化作用机制研究进展
【摘 要】
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食用菌不仅味道鲜美,而且具有多种生物活性,其中最重要的活性之一就是抗氧化活性。食用菌中的抗氧化活性成分主要包括多糖类、多酚类、萜类和硒类等。文章综述了国内外食用菌
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学国家食品科学与工程实验教学中心
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2016年11期
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金项目(编号:XDJK2016E113);重庆市社会民生科技创新专项(编号:cstc2015shmszx80019);国家自然科学基金面上项目(编号:31271825);国家自然科学基金面上项目(编号:31471576)
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