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期刊论文
酱油微生物遗传特性的研究进展
酱油微生物遗传特性的研究进展
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:du_go666
【摘 要】
:
从酱油酿造用曲菌及酵母遗传基因上的特性,来重新认识传统的发酵菌类,完全突破了传统的微生物鉴别法。以基因片等手段快速准确地鉴定菌种,极大地提高和改善了酿造微生物的产酶和
【作 者】
:
宋钢
【机 构】
:
北京圣伦食品有限公司
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2009年9期
【关键词】
:
曲菌
谷酰胺酶遗传基因
耐盐性
曲菌蛋白酶
固体培养
Aspergillus
glutamine gene
halotolerance
Aspergill
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从酱油酿造用曲菌及酵母遗传基因上的特性,来重新认识传统的发酵菌类,完全突破了传统的微生物鉴别法。以基因片等手段快速准确地鉴定菌种,极大地提高和改善了酿造微生物的产酶和发酵性。本文从曲菌的繁殖、酶生成、耐盐性、曲菌蛋白酶产生的多样性、固态及液态培养等方面阐述了酿造微生物的遗传特性。
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