叶汉钟，网名“叶丛嘉”，“天羽茶斋”的主人。这位皮肤黝黑、身材壮实，声音洪亮的憨厚汉子，对茶有着无比的痴心。
　　他在国内率先提出茶艺的概念，是全国第一批的茶艺师和高级评茶师，率先对潮州单丛茶进行改良，创制了水仙单丛茶“天逸香”和鸟龙红茶“醉佳人”。
　　
　　率先提出茶艺概念
　　
　　潮州古城的太平街，是一条有着两百多年历史的老街，靠近岭东名刹开元寺，有潮州古城特有的难以言说的古雅，叶汉钟爱茶、卖茶、赏茶的事业，就是从这里开始的。
　　1986年，叶汉钟进入潮州市国营茶叶进出口公司收购站，开始了和师傅到各地茶乡收购茶叶的日子，今天的一身本事就是在那时艰苦地穿山越岭，走村跑寨中磨炼出来的。经过长达七年时间的经验积累，1993年，叶汉钟承包了公司的营业部，并第一个挂起了茶艺贸易部的牌子。
　　说到“茶艺”，叶汉钟颇有些自得地说，当年谁都没有意识到茶文化的市场价值，但对茶敏锐的直觉让他一直相信，失去了茶文化的茶产业是不可能走远的。今天，“茶艺”两个字，已经被制成一面三角形的旗子，依然在“天羽茶斋”前面飘扬。
　　
　　独创潮州茶新品种
　　
　　成为一名茶叶商人之后，叶汉钟也几经沉浮，但一直有一个梦想在他心中，就是想改进潮州茶叶制作方法，并提高工夫茶艺。
　　对于单丛茶，叶汉钟形容她是“一个高贵少妇，既有丰富内含，又比较纯和，既香韵袭人又不失威严”。潮州是其主产地，但是多年来在全国市场的销售并不乐观，消费群体也仅仅局限于潮州一地。
　　为了解决单丛茶的销路问题，在1999年就成为当时全国第一批茶艺师的叶汉钟，在2002年毅然放下生意，入读浙江大学茶学研究生。此后，他顺利成为全国第一批由国家茶叶检测中心颁布的高级评茶师。两年的系统学习，让叶汉钟充分了解了茶叶的生物成份、制作工艺技术，以及从实验科学的角度揭开各类茶叶飘香的谜底。于是，他开始着手进行改进单丛茶的试验。
　　他发现单丛茶浓而带涩的口味是外地茶客难以接受的主要原因。四五年来，他先后在凤凰山、草岚武创办了实验基地，开始对单丛茶进行改良和创造。2001年创制了水仙单丛茶天逸香，2005年采用重发酵的方法创制了“乌龙红茶”醉佳人，获得了第5届名茶质量竞赛的创新奖。
　　
　　潮州茶具的收藏生活
　　
　　除了茶叶，叶汉钟对古董茶具的收集，以及对古典工夫茶器具程式的研究和复原，也已经达到了专家级的水准。
　　在叶汉钟的“天羽茶斋”里，他为我展示了一款从民间搜寻来的红泥炉，那是潮州工夫茶传说中“红泥炉，玉书碨，孟臣罐，若琛瓯”的四宝之一。叶汉钟说，作为追求品饮之道的茶客，拥有复原以前复杂的工夫茶程式的兴致。而作为潮州工夫茶的研究者和爱好者，他责无旁贷。事实上，在天羽茶斋，诸如宋代盛极一时的黑瓷兔毫盏，海上丝路沉船中的青花茶碗，风格各异的潮州手拉壶，以及难得一见的新旧工夫茶具，多得不可胜数，不禁让每一位来此的爱茶人大开眼界，无限向往。
　　
　　希望生产单丛陈茶
　　
　　近年来，随着普洱热潮的兴起，叶汉钟也把关注的目光转向了以普洱茶为代表的陈茶。
　　他比较了普洱茶与单丛茶之间的异同后，大胆地提出了单丛是最接近普洱茶品种的看法，例如两者的产地云南与广东在纬度上相同，在外观上都是树型高大的大叶类，叶尖长，芽叶肥壮，而在内含成分上都是碳代谢旺盛，茶多酚含量特别高，氨基酸含量较低，两者之间都非常相似。
　　叶汉钟说，既然普洱茶适应了现代社会追求“健康”的饮茶潮流而大行其道，那么成份极其相似的单丛茶也理应获得全国茶客的青睐，而不是只局限于潮汕地区。单丛类的陈茶纯正清透，滋味醇厚回甘，尤其耐冲泡，十几泡之后香气依然沉稳有力，有滋有味；而且陈年贮藏之后，消滞功效不减，但不会伤胃，这就避免了单丛新茶过于霸气，胃难以承受的缺点，在健康、口感方面得到了平衡。
　　叶汉钟用“陈香酱韵”来概括陈茶的特性。陈茶“陈”出的特有品质才是其拓展广阔市场的关键。于是他提出以新的理念，利用单丛茶资源特点加工成普洱茶风格的“陈茶”，希望通过科学地拼配，能使单丛茶闯出另一片天地。
　　眼前的这间“天羽茶斋”，似乎是叶汉钟坚守茶理想的一个写真。两盏挂在店前的圆筒形的竹灯笼，大厅顶上专门搭建的仿民居瓦式厝顶，装茶的潮式大瓮，传统金漆木雕装饰的茶架，一切都是地地道道的潮州风俗。二楼的玻璃窗外，种满了花草翠竹，但窗上却造出了一个木窗，这种设计充分体现了叶汉钟的追求，即在浊世红尘之中，建造一片固守传统的清明空间。
　　叶汉钟说，他还准备布置一间地道潮味风格的“食茶间”，一个有着雕花隔扇，各式茶担、茶橱，各种古董茶具的清淡式大斤。抚摸着这些有着几百年历史温度的古董，我们不禁陶醉于叶汉钟所描绘的品茗佳客图之中。