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用食用酒精处理丢酒糟获得酒糟酒，用酒糟酒处理中药验方得到基酒，用混合酯浸提辣椒获得辣椒酯液。以酒糟基酒、辣椒酯液、砂糖精滤液为原料，通过对丢糟酒精浸提工艺参数、辣椒浸提条件及营养酒勾兑参数的的实验研究，确定出辣椒营养保健酒的最佳勾兑条件是：酒精度35。、糖度8％、pH4．8、辣椒酯液用量5‰。
辣椒营养保健酒的研制
【摘 要】
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用食用酒精处理丢酒糟获得酒糟酒，用酒糟酒处理中药验方得到基酒，用混合酯浸提辣椒获得辣椒酯液。以酒糟基酒、辣椒酯液、砂糖精滤液为原料，通过对丢糟酒精浸提工艺参数、辣椒浸
【机 构】
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陕西科技大学,西安外国语大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年10期
【基金项目】
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陕西科技大学自选项目(ZX05-63)
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