【摘 要】
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实验以裸五角瓜参为研究对象,研究了复合防腐剂的复配及对裸五角瓜参的保鲜功效。响应面法研究结果表明,最佳复合防腐剂的配比为Nisin 0.05%、乌梅0.3%、地肤子0.04%和马尾藻
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实验以裸五角瓜参为研究对象,研究了复合防腐剂的复配及对裸五角瓜参的保鲜功效。响应面法研究结果表明,最佳复合防腐剂的配比为Nisin 0.05%、乌梅0.3%、地肤子0.04%和马尾藻0.4%;以该配比制得的复合防腐剂可有效抑制光参的菌落总数,经复合防腐剂处理的光参10d之内菌落总数符合标准,且对光参主要腐败微生物的假单胞菌具有良好的抑制效果;此外,经复合防腐剂处理的光参的p H值和TVBN显著优于对照组,其中TVBN在10d后仅为5.12mg/100g。
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