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<正> 1 酱猪肉1.1 选料及整理选用肥瞟不超过2cm 的带皮肋条肉,先把整方的大块肋条肉切掉奶头,清除污血,再切成长16cm、宽10cm 的长方形肉块。在切好的瘦肉块上,于肋骨间用刀尖刺8～12个刀眼,在大排骨带膘的肉条上,于背脊骨的骨节处轻微切开。
谈谈酱肉的加工技术
【摘 要】
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<正> 1 酱猪肉1.1 选料及整理选用肥瞟不超过2cm 的带皮肋条肉,先把整方的大块肋条肉切掉奶头,清除污血,再切成长16cm、宽10cm 的长方形肉块。在切好的瘦肉块上,于肋骨间用刀
【机 构】
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山东招远市畜牧局265400
【出 处】
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中国畜牧兽医文摘
【发表日期】
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2005年06期
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