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使用动态机械测析仪，研究了面团在加热过程中（25－100℃）的动态热流变特性。结果表明面团动态弹性模量（E'）随温度呈三阶段模式变化，在第一阶段（25－50℃），E'缓慢增长；在第二阶段E'迅速增大，约75℃时达到峰值；在第三阶段（75－100℃）E'迅速减少。面团加水量众58％增加到66％，E'值减少；而E'达到峰值时的温度略有降低。在1－10Hz动态频率和15－30mN的静态测试力范围内，面团的热流变特性变化被DMA敏感地检测到，随探测力减少其检测噪音增