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使用动态机械测析仪,研究了面团在加热过程中(25-100℃)的动态热流变特性。结果表明面团动态弹性模量(E')随温度呈三阶段模式变化,在第一阶段(25-50℃),E'缓慢增长;在第二阶段E'迅速增大,约75℃时达到峰值;在第三阶段(75-100℃)E'迅速减少。面团加水量众58%增加到66%,E'值减少;而E'达到峰值时的温度略有降低。在1-10Hz动态频率和15-30mN的静态测试力范围内,面团的热流变特性变化被DMA敏感地检测到,随探测力减少其检测噪音增