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选择自然放牧的3个不同月龄苏尼特羊2个不同部位的肌肉，用比色法测定胶原蛋白的含量，用高效液相色谱仪测定吡啶诺林（Pyr）的含量，用质构仪测定剪切值。结果表明，随着月龄的增加，总胶原蛋白、吡啶诺林的含量都呈增加的趋势，月龄之间差异显著（P〈0．05）。而胶原蛋白的溶解度随月龄的增加呈下降的趋势，且月龄之间差异显著（P〈0．05）。相关分析结果显示，肌肉的剪切值与总胶原、吡啶诺林呈极显著正相关（P〈0．01），胶原溶解度与剪切值呈极显著负相关（P〈0．01）。苏尼特羊肉胶原蛋白特性在生长发育过程中有显著的变化