【摘 要】
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选取色泽、组织状态、香气、口感、滋味和残留肉滋味为评价因素，通过计算确定各因素合理的权重，对七种具有代表性的酱牛肉产品进行了模糊数学综合评价。结果表明，模糊综合评判法
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心,天津商业大学生物技术与食品科学学院
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A15)
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选取色泽、组织状态、香气、口感、滋味和残留肉滋味为评价因素，通过计算确定各因素合理的权重，对七种具有代表性的酱牛肉产品进行了模糊数学综合评价。结果表明，模糊综合评判法客观而准确的区分出不同产品的优劣程度和等级，七种产品中以香港酱牛肉综合评价最高。模糊综合评判法可以广泛应用于酱牛肉等传统中式肉制品感官品质的评价。
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