【摘 要】
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由香菇柄加工而得的食用香菇纤维粉其总膳食纤维干基含量为69.49%,另含有24.5%的优质蛋白,是一种良好的蛋白-纤维添加剂。本文讨论了这种纤维粉对面团流变学特性及焙烤品质的影响情况,并推荐
【机 构】
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华南理工大学食品工程系,无锡轻工业学院粮油工程系
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由香菇柄加工而得的食用香菇纤维粉其总膳食纤维干基含量为69.49%,另含有24.5%的优质蛋白,是一种良好的蛋白-纤维添加剂。本文讨论了这种纤维粉对面团流变学特性及焙烤品质的影响情况,并推荐了制作纤维食品的适宜添加量。
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